Când alegi o cafea de origine, pe ambalaj poți găsi informații precum țara, regiunea, varietatea, altitudinea și metoda de procesare. Aceste detalii spun mult mai mult decât simplul loc din care provine cafeaua: te ajută să înțelegi de ce două cafele pot avea gusturi complet diferite.

Confuzia apare însă atunci când cafeaua de origine și cafeaua de specialitate sunt tratate ca sinonime. Nu sunt. Originea se referă la proveniența cafelei, în timp ce „specialty coffee” se referă la calitatea și caracteristicile acesteia. O cafea poate fi, în același timp, de origine și de specialitate, însă cele două concepte descriu lucruri diferite.

Bineînțeles, toate aceste detalii merită descoperite până la capăt dacă ești pasionat de cafea și vrei să-ți aprofundezi cunoștințele, să înțelegi mai bine fiecare tipologie și să descoperi ce se află, de fapt, în spatele unei cești de cafea bine alese. Tocmai pentru cei care vor să meargă mai departe de informațiile de bază, am creat și noi o serie de ghiduri și articole în care încercăm să explicăm cât mai clar și corect tot ceea ce ține de lumea cafelei de specialitate.

Iată ce vei afla din acest articol:

• Ce este cafeaua de origine și ce înseamnă „single origin”.
• Care este diferența dintre cafea de origine și cafea de specialitate.
• De ce originea, varietatea, altitudinea și procesarea pot influența gustul.
• De ce o cafea dintr-o anumită țară nu este automat specialty.
• Dacă o cafea de specialitate poate fi un blend
• Cum să citești informațiile de pe eticheta unei cafele de origine.
• Cum alegi între single origin și blend, în funcție de gusturile și metoda ta de preparare.

Pe scurt: originea îți spune de unde vine cafeaua, iar specialitatea îți spune ce nivel de calitate și caracteristici are cafeaua. Pentru a înțelege ce vei găsi în ceașcă, trebuie să privești ambele aspecte.

Cafea de origine: ce inseamnă?

Prin cafea de origine se înțelege cafeaua a cărei proveniență este identificată și comunicată. În funcție de nivelul de trasabilitate, „single origin” poate desemna o cafea provenită dintr-o anumită țară, regiune, cooperativă, fermă sau chiar dintr-un lot specific.

De aceea, expresia single origin nu înseamnă întotdeauna o singură fermă. Termenul trebuie interpretat în funcție de informațiile oferite de producător sau prăjitor. Cu cât informațiile despre origine sunt mai precise, cu atât poți afla mai multe despre cafeaua pe care o bei. Pe o pungă de specialty coffee poți întâlni, de exemplu:

Țară → regiune → fermă/cooperativă → varietate → altitudine → procesare → scor → profil aromatic

Cafea de origine vs. Single origin

Cafea de origine pune accentul pe proveniență și trasabilitate.
Single origin indică faptul că acea cafea provine dintr-o origine definită, fără amestecarea mai multor origini geografice distincte.

De exemplu, o cafea identificată ca fiind Colombia Huila oferă informații despre țară și regiune, în timp ce un blend format din Brazilia, Columbia și Etiopia are mai multe origini și nu este single origin.

De ce contează originea?

Cafeaua este un produs agricol, iar condițiile în care este cultivată contribuie la caracteristicile boabelor. Clima, solul, altitudinea, varietatea plantei și metodele de procesare pot influența profilul pe care îl descoperi ulterior în ceașcă.

Originea nu garantează singură un anumit gust, dar îți oferă contextul necesar pentru a înțelege de ce cafeaua are acel gust.

Ce influențează gustul unei cafele de origine?

Originea este doar punctul de plecare. Profilul din ceașcă este rezultatul mai multor factori care se combină pe parcursul lanțului de producție:

• Regiunea și clima – influențează condițiile în care se dezvoltă cireșele de cafea.
• Altitudinea – poate contribui la un ritm diferit de maturare și la dezvoltarea anumitor caracteristici.
• Varietatea – fiecare varietate de Coffea arabica are propriul potențial aromatic.
• Procesarea – metode precum washed, natural sau honey pot conduce la profiluri diferite de dulceață, corp, aciditate și aromă.
• Prăjirea – dezvoltă și echilibrează caracteristicile boabelor, în funcție de profilul ales.
• Prepararea – măcinarea, temperatura apei, timpul și metoda de extracție influențează ceea ce ajunge efectiv în ceașcă.

Cafea de specialitate vs. cafea de origine: care este diferența?

Aici apare una dintre cele mai frecvente confuzii: cafeaua de origine și cafeaua de specialitate nu sunt două categorii care se exclud reciproc. Ele descriu aspecte diferite ale cafelei.

Pot fi ambele în același timp?

Da. O cafea poate fi single origin și specialty în același timp. De exemplu, o cafea de specialitate Constantin Coffee provenită dintr-o anumită regiune din Brazilia poate fi identificată prin originea sa și, în același timp, poate face parte din portofoliul de cafea de specialitate.

La fel de bine, o cafea poate fi de origine fără să fie specialty. Faptul că pe ambalaj scrie „Brazilia”, „Columbia” sau „Etiopia” nu reprezintă, în sine, o garanție a categoriei de calitate.

Pe scurt: originea vorbește despre proveniență; specialitatea vorbește despre calitate. Cele două se pot suprapune, dar nu sunt sinonime.

Poate o cafea de origine să nu fie de specialitate?

Da. Menționarea originii nu este, în sine, o certificare a calității.

O cafea poate proveni dintr-o anumită țară, regiune sau fermă și totuși să nu îndeplinească criteriile asociate cafelei de specialitate. Informația despre origine răspunde la întrebarea „de unde provine?”, în timp ce evaluarea specialty se referă la calitatea și caracteristicile cafelei.

Același principiu se aplică și în cazul speciei: Arabica nu înseamnă automat specialty. Specia indică planta din care provin boabele, nu nivelul lor de calitate.

De aceea, când alegi o cafea, nu te opri la țara de origine. Uită-te și la informațiile despre lot, varietate, procesare, scor și profil aromatic.

Poate o cafea de specialitate să fie blend?

Da. Cafeaua de specialitate nu trebuie să fie neapărat single origin.

Un blend poate combina două sau mai multe origini pentru a construi un profil aromatic echilibrat sau pentru a obține anumite caracteristici în ceașcă. Prăjitorul poate urmări, de exemplu, combinația dintre dulceață, corp, aciditate și complexitate.

CoffeeCorner are în portofoliu astfel de blenduri de specialitate. Carnivale / Urban Roast, de exemplu, combină cafele din Brazilia, Columbia și Etiopia și este construit pentru un profil aromatic care reunește note de ciocolată, alune, citrice, ceai și fructe.

Prin urmare:

Single origin = explorezi caracterul unei origini definite.
Blend = descoperi un profil construit prin combinarea mai multor origini.

Niciuna dintre variante nu este automat mai bună. Alegerea ține de profilul pe care îl cauți în ceașcă.

Cum citești eticheta unei cafele de origine?

O pungă de cafea de specialitate îți poate oferi mult mai multe informații decât numele țării. Fiecare detaliu te ajută să înțelegi mai bine ce cumperi și la ce profil aromatic te poți aștepta.

De exemplu, o etichetă poate include:

Brazilia – Minas Gerais – Yellow Bourbon – Natural – 1.000–1.200 m – 85 pun

cte – Omni Light

Ce înseamnă fiecare? 

• Brazilia – țara de origine.
• Minas Gerais – regiunea de proveniență.
• Yellow Bourbon – varietatea de cafea.
• Natural – metoda de procesare.
• 1.000–1.400 m – altitudinea la care a fost cultivată.
• 85 puncte – scorul obținut la evaluarea cafelei.
• Omni Light – profilul de prăjire.

Împreună, aceste informații îți oferă o imagine mult mai precisă asupra cafelei decât o simplă etichetă de tip „100% Arabica”.

De ce contează toate aceste informații?

Pentru că te ajută să compari cafelele și să descoperi ce îți place. Dacă preferi o cafea fructată, poți căuta anumite origini, varietăți, metode de procesare și profiluri de prăjire. Dacă preferi ciocolată, caramel și nuci, poți căuta alte combinații.

Eticheta devine, astfel, un mic ghid pentru alegerea cafelei.

Cafea de origine: întrebari frecvente

1. Ce înseamnă „single origin” la cafea?

Single origin înseamnă că boabele provin dintr-o origine geografică definită. Aceasta poate fi o țară, o regiune, o fermă, o cooperativă sau un lot, în funcție de nivelul de trasabilitate comunicat de producător și prăjitor.

2. Cafeaua de origine este mai bună decât un blend?

Nu neapărat. O cafea de origine îți permite să explorezi mai clar caracteristicile unei anumite origini, în timp ce un blend poate fi construit pentru echilibru, complexitate sau consistență. Ambele pot fi cafele de specialitate.

3. Care este diferența dintre single origin și single farm?

Single origin indică o origine definită, în timp ce single farm este mai specific și indică proveniența de la o singură fermă. Prin urmare, single farm oferă un nivel mai precis de trasabilitate.

4. Originea cafelei influențează gustul?

Da. Regiunea, clima, altitudinea și varietatea pot influența dezvoltarea boabelor și caracteristicile lor. Procesarea, prăjirea și prepararea contribuie apoi la profilul final din ceașcă.

5. Ce înseamnă terroir în cafea?

Terroir descrie ansamblul condițiilor naturale și geografice care influențează modul în care se dezvoltă cafeaua: climă, sol, altitudine, expunere și alți factori locali. Conceptul este folosit pentru a explica de ce aceeași varietate poate avea caracteristici diferite atunci când este cultivată în zone distincte.

6. Ce înseamnă scorul de pe o pungă de cafea?

În specialty coffee, scorul este rezultatul unei evaluări senzoriale realizate printr-un protocol de cupping. Un scor mai ridicat indică, în general, o cafea evaluată ca având caracteristici senzoriale și calitative superioare în cadrul sistemului folosit.

7. De ce două cafele din aceeași țară pot avea gusturi diferite?

Pentru că țara de origine este doar una dintre variabile. Regiunea, altitudinea, varietatea, procesarea, recolta și profilul de prăjire pot fi diferite, iar toate acestea influențează rezultatul final.

8. Ce înseamnă cafea washed, natural sau honey?

Sunt metode de procesare a cireșelor de cafea după recoltare. În linii mari, procesarea naturală usucă fructul în jurul seminței, washed îndepărtează pulpa înainte de uscare, iar metodele honey păstrează o parte din mucilagiul fructului în timpul uscării. Fiecare metodă poate contribui la caracteristici diferite în ceașcă.

9. Cum păstrez corect cafeaua de origine?

Păstreaz-o într-un recipient bine închis, ferit de lumină, căldură, umezeală și aer în exces. Ideal, cumpără o cantitate pe care o poți consuma într-un interval rezonabil după prăjire și macină boabele doar înainte de preparare.

10. Pot găsi cafea de origine și cafea de specialitate în aceeași pungă?

Da. De fapt, multe cafele de specialitate sunt și single origin. Cele două denumiri nu se exclud: „origine” descrie proveniența, iar „specialitate” descrie calitatea cafelei.